sunnuntai 21. helmikuuta 2016

Reilua ruokaa

Marttojen teemana oli vuosina 2011–2013 Hidastamalla hyvinvointiin, johon liittyy teesit keskity ja ole läsnä, tee yhdessä, suunnittele, valitse ja nauti. Nykyisessä kvartaaliyhteiskunnan kiireessä emme ehdi keskittymään ja olemaan läsnä sosiaalisessa kanssakäymisessä. Nyt on aika ottaa rauhallisemmin. Tekemällä yhdessä saamme myös iloa elämään. Monesti yksin ei tule tehtyä, mutta yhdessä saamme ideoita ja sitä kautta opimme uutta, jota voimme tehdä myöhemmin kotona. Ei pidä unohtaa kotona yhdessä arkiaskareiden tekemistä. Pitää aina jättää tilaa myös haaveille ja unelmille. Ne voivat toteutua. Valitse itsellesi, perheellesi ja lahjaksi Vähänkö hyvää -periaatteella.  Marttojen Vähänkö hyvää -periaatteeseen kuuluu myös eettinen kuluttaminen, johon liittyy kiinteästi Reilun kaupan tuotteet. Tekemällä yhdessä ruokaa Reilun kaupan raaka-aineista voimme nauttia yhdessä ruokahetkistä suurella sydämellä.
                      Mitä tarkoitetaan Reilulla kaupalla? Reilu kauppa on sertifiointijärjestelmä, joka parantaa kehitysmaiden tuottajien työ- ja elinoloja. Lapsityövoiman käyttö on myös kielletty. Samalla suomalaiset kuluttajat antaa mahdollisuuden vaikuttaa positiivisesti kehitysmaiden pienviljelijöiden, suurtilojen työntekijöiden ja heidän perheiden elämään. Reilu kauppa ei ole suomalaisten maanviljelijöille kilpailija, koska Suomessa ei kasva esimerkiksi banaania, kahvia tai ruokosokeria.
                      Kansainvälisen Reilun kaupan merkkijärjestelmä sai alkunsa 1980-luvulla meksikolaisten kahvinviljelijöiden aloitteesta.  Valvonnasta vastaa sertifiointiyritys FLO-CERT. Valvonnalle on myönnetty ISO 65-standardi, joka on kansainvälinen takuu valvonnan puolueettomuudesta ja läpinäkyvyydestä. Nykyään Reilun kaupan tuotteita on tuhansia. Niitä tuotetaan 59 kehitysmaassa.
                      Reilun kaupan tuotteiden tuotannossa noudatetaan tiukkoja ympäristökriteereitä. Tavoite on, että tuotanto kestävää ihmisen ja ympäristön kannalta. Moni viljelijä on havainnut, että eliökanta maassa on palannut ja sitä mukaa linnut ovat palanneet alueelle, kun hän on siirtynyt viljelemään Reilun kaupan periaatteiden mukaisesti.
                      Kehitysmaiden pienviljelijät saavat tuotteestaan vähintään Reilun kaupan takuuhinnan, joka kattaa tuotannon kustannukset. Lisäksi viljelijöille, jotka kuuluvat osuuskuntaan saavat Reilun kaupan lisän, joka käytetään koko yhteisön hyväksi, esimerkiksi koulunkäyntiin tai terveydenhoitoon. Käyttämällä Reilun kaupan tuotteita tuet myös koko yhteisöä, et vain kehitysmaan viljelijää.
                      Mainio lahjaidea on koota viemisiksi lahjakori, johon laitetaan erilaisia Reilun kaupan tuotteita, kuten esimerkiksi kahvia, teetä, hunajaa, siirappia, sokeria, suklaata, pikkuleipä, tuoremehuja, hedelmiä tai viinejä. On hyvä huomioida, että kaupoissa vaihtelee Reilun kaupan tuotteet. Tuotteita on Suomessa kuitenkin tarjolla yli 1000 erilaista.
                      Oletko kokeillut Reilun kaupan makeuttamista Reilun kaupan hunajalla? Sitä voisi tarjota kokeeksi myös vieraille. Ei hullumpi yhdistelmä, on moni vieras kommentoinut. Ostamalla Reilun kaupan tuotteita, voit itse valmistaa yhdistelmätuotteita eli osa raaka-aineista on suomalaisia ja osa kehitysmaista. Reseptit ovat tällä kertaa yhdistelmä kotimaisuutta ja kansainvälisyyttä.

Banaaniunelma
4 munaa
1½ dl Reilun kaupan sokeria
1 dl perunajauhoja
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl Reilun kaupan kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
Reilun kaupan banaania
kuohukermavaahtoa

Koristeluun:
rouhittua Reilun kaupan suklaata

Peitä uunipelti leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne muna-sokerivaahtoon varovasti siivilän läpi. Sekoita varovasti jauhot taikinaan. Levitä taikina uunipellille ja paista 10 minuuttia uunin keskivälissä. Kumoa kypsä taikina heti leivinpaperin päälle. Leivinpaperin päällä voi olla hieman sokeria tai laita kylmä ja kostea pyyhe leivinpaperin alle, jotta taikina ei tartu paperiin kiinni.

Levitä jäähtyneelle levyn päälle banaaniviipaleet sekä kermavaahtoa. Kääri rullalle. Voit halutessasi koristaa banaaniunelman kermavaahdolla ja Reilun kaupan suklaalla. Raastaa suklaa raastimella tai vuole veitsellä suklaata, jotta saat suklaarouhetta.

Mokkapalat (uunipellillinen)
3 munaa
4,5 dl Reilun kaupan sokeria
2,25 dl maitoa tai mahlaa
6,75 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl Reilun kaupan vaniljasokeria
1,5 rkl Reilun kaupan kaakaojauhetta
150 g margariinia

Kuorrutus:   
2 dl tomusokeria
2 tl Reilun kaupan vaniljasokeria
1 rkl Reilun kaupan kaakaojauhetta
4 rkl sulatettua margariinia
5 rkl keitettyä Reilun kaupan kahvia

Pinnalle: kookoshiutaleita

Sulata kattilassa margariini, ja anna jäähtyä Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja jauhot keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon maito ja sulatettu margariini vuorotellen jauhojen kanssa, jotka lisätään siivilän läpi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille ja paista 220-asteessa noin 20 minuuttia. Tee kuorrutus sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Lisää kuorrute paistetun levyn päälle. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Leikkaa levystä neliöitä tai kolmioita.

Mokkapala

Sitruskakku
250 g rasvaa
2 dl Reilun kaupan sokeria
4 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 Reilun kaupan applesiinin kuori ja mehu
1 Reilun kaupan sitruunan kuori ja mehu

Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
1,5 rkl Reilun kaupan appelsiinimehua

Rasva pehmitetään ja vatkataan sokerin kanssa vaahdoksi. Munat lisätään yksitellen seosta voimakkaasti vatkaten. Jauhot, mausteet ja kohotusaine lisätään. Pese appelsiini ja sitruuna hyvin ennen käyttöä. Raasta hedelmien kuori kevyesti pinnalta (ei valkeaa osaa) ja purista mehu niistä. Voitele 2 litran vuoka ja laita pettujauhoja korppujauhojen sijaan, kun ripottelet vuokaan jauhoa. Paista 175 °C:ssa noin 50 minuuttia. Kakun kypsyyttä kokeillaan puutikulla kakun keskeltä. Kypsä kakku irtoaa myös reunoista. Anna kakun vähän jäähtyä vuoassa ennen sen kumoamista lautaselle.

Sitruskakku
Hedelmäsmoothie (2 annosta)
2 dl rasvatonta piimää
1 Reilun kaupan appelsiini
1 Reilun kaupan banaani
1 tl Reilun kaupan hunajaa
1 tl Reilun kaupan vaniljasokeria

Kuori appelsiini ja banaani. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään tehosekoittimella. Kaada laseihin, koristele jollakin hedelmällä ja nauti.
 
Hedelmäsmoothie

Uuniomena reilulla sydämellä
omenoita, joista omenaporalla otetaan siemenet pois

Kahdelle uuniomenalle sisus:
0,25 dl           Reilun kaupan siirappia
1 tl                tattarihiutaleita
4 tl                Reilun kaupan pähkinöitä


Laita omenat paistonkestävään vuokaan. Sekoita sisus ja laita se omenan sydämeksi. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Uuniomenat

tiistai 16. helmikuuta 2016

Höyryäviä keittoja talven pakkaspäiviin

Pakkanen paukkuu ulkona. Herkullinen keitto lämmittää pakkaspäivänä mieltä ja kehoa. Keitot sopivat monenlaisiin ruokailutilanteisiin. Kiireisenä arkipäivänä on kotona monella halu saada keitto nopeasti valmiiksi ja tarjolle. Kaupassa on tarjolla valmiita keittoja odottaen lämmitystä. Pussikeitostakin syntyy höyryävä ja hyvänmakuinen keitto. Monet keitot syntyvät kotona vaivattomasti, jos ei halua ostaa valmista keittoa kaupasta. Valmiskeitossa voi olla allergisille jokin raaka-aine, joka estää niiden ostamisen ja käytön. Viikonloppuna voi keittää pidemmän kypsymisajan vaativia keittoja, kun on enemmän aikaa. Isolle talkooporukalle tai urheilutapahtumaan keitto on edullinen ja hyvä vaihtoehto. Keitto sopii myös juhla-aterialle. Keittoja on helppo muunnella, jolloin saa eri makuisia makuelämyksiä lisäämällä tai poistamalla tietty raaka-aine.

Keitot on yksi vanhimmista ruoista

Keitto on luultavasti ihmiskunnan vanhimpia ruokia. Viikingit söivät liha- ja kalakeittoa, kuten me nykyään. Heillä ei ollut perunaa keitoissa, mutta naurista kylläkin. Peruna tuli Keski-Eurooppaan vasta löytöretkien myötä. Myös hernekeittoa viikingit söivät. Oletettavasti ensimmäinen muistiinkirjattu keittoresepti on ohrakeitto 1500-luvulta. Keittokulttuuri oli huipussaan Aurinkokuningas Ludvig XIV:n hallintokaudella. Aikakautta pidetään myös lusikkakulttuurin syntyaikana.
Keitot olivat talonpoikien arkiruokaa 1700-luvulta 1800-luvulle. Tavallisia kala- ja liharuokia olivat keitot, jotka yleensä suurustettiin jauhoilla tai suurimoilla. Tampereelle perustettiin ensimmäinen työpaikkaruokala 1859 puuvillatehtaan lähistölle. Ruokatalon tärkein tarjottava oli soppa eli keitto. 1900-luvun vaihtuessa työläisten tavallisin lämmin ruoka oli mm. tuoreesta naudanlihasta tehty lihakeitto. Vuonna 1948 kouluruokailu muuttui kaikille maksuttomaksi. Aluksi kouluissa tarjottiin keittoja, puuroja ja vellejä. 1960-luvulla rantautui Suomeen valmisruoat ja pakasteet, kuten pussikeitot. Valmisruokia käytettiin 60- ja 70-luvuilla suhteellisen vähän, koska oli totuttu valmistamaan kotona ruoat alusta loppuun. 1980-luvulla pakastekeitot sulattivat suomalaisten sydämet. Samoihin aikoihin kylmästä myytävät eineskeitot löysivät tiensä suomalaisten ruokapöytiin. Myös helpot ja herkulliset kuppikeitot tulivat tutuiksi keittojen ystäville. 2000-luvulla tetrakeitot yleistyivät hyvän makunsa ja vaivattomuutensa ansiosta. Nykyisin kotona valmistettavat keitot ovat taas pop.
Keittojen klassinen jako on kansanomaiset keitot, kuten liha- ja kalakeitot sekä bouillabaisse ja minestrone, velouté- ja crémekeitto, kuten katkarapukeitto ja kukkakaalikeitto, sosekeitot, kuten purjo-perunasosekeitto ja kirkkaat liemet. Kansanomaisille keitoille on tyypillistä sakeus ja runsas raaka-aineiden käyttö, joka myös antaa voimakkaan maun keitolle. Raaka-aineet ovat edullisia ja kypsennysajat ovat melko pitkiä. Veloutékeitoille on tunnusomaista, että ne saostetaan vehnäjauhoilla ja ne sisältävät kermaa. Cremékeitot ovat rakenteeltaan sakeita ja kuohkeita.

Keittojen muuntelu on helppoa

Lisukkeilla parannetaan keittojen ravintoarvoa, makua ja ulkonäköä. Lisukkeet voidaan tarjota erikseen ja syödä joko keiton joukossa tai leipälautaselta. Keittojen jatkaminen, muuntelu ja viimeistely on varsin helppoa kolmen vinkin avulla. Ruokaisuuttaa keittoon saa, kun lisää pieniksi kuutioiksi leikatut ja esivalmistetut vihannes- , kala-, kana- ja lihapalat valmiiseen kiehuvaan keittoon. Lisukkeiden avulla saadaan helposti vaihtelua ja keitosta saadaan ruokaisampi. Keiton kanssa voidaan tarjota erikseen kylmiä ja lämpimiä lisukkeita, kuten juustoleipiä, pasteijoita, juustotankoja tai tuulihattuja. Hyviä lisukkeita ovat myös tummat leivät, sämpylät ja kuitua sisältävät paahtoleivät. Etenkin suurustetut, yksiväriset keitot voidaan koristella juuri ennen tarjoilua tuoreyrteillä, juustoraasteella, leipäkrutongeilla, smetanalla tai vaahdotetulla kermalla. Koristeluun kannattaa kiinnittää myös kotona arkena huomiota. Kauniisti koristeltu ruoka herättää ruokahalua.
Keittojen annoskooksi suositellaan alkuruokaliemeksi 1,5–2 dl, alkuruokakeitoksi 2,5–3 dl, pääruokakeitoksi 3–5 dl ja väliruoaksi tarjottavat liemet 1–1,5 dl.

Korvaa lihaliemikuutiot liperillä

Tiesitkö, että lihaliemikuution voit korvata liperillä eli lipstikalla, jolloin vältyt lisäaineiden käytöltä. Liperi on vanha maustekasvi, joka tuoksuu ja maistuu selleriltä. Herkkänenäinen aistii mahdollisesti lipstikasta palsternakan, purjon ja persiljan aromia. Kuivattu liperi on huomattavasti miedomman makuista kuin tuore tai pakastettu liperi, joka on hyvä huomioida ruokia maustettaessa.

Kalakeitto
4 dl vettä
10 kokonaista maustepipuria
0,75 tl suolaa
1 sipuli
8 keskikokoista perunaa
500 g kalaa
2 dl kuohukermaa
ruohosipulia koristeluun

Keittokaloista tavallisimmat ovat hauki, siika, muikku, made ja ahven. Hienonmakuista keittoa saa lohesta. Kuoritut, pieniksi lohkotut perunat laitetaan maustettuun veteen, peratut  ja paloitellut kalat ladotaan niiden päälle ja keitto saa kiehua hiljalleen sekoittamatta, kunnes ainekset ovat kypsiä. Lopuksi lisätään kerma ja ruohosipuli. Mikäli keitto halutaan suurustaa, lisätään vehnäjauhoja 1 rkl maitoon sekoitettuna.

Kalakeitto

Minestronekeitto
1 l vettä
1 tl suolaa
100 g juuriselleriä suikaleina
1 purjo viipaleina
2 sipulia pieninä kuutioina
150 g valkokaalia suikaleina
3 porkkanaa suikaleina
2 rkl ohrasuurimoita
25 g spagettia
150 g savulihaa suikaleina
2 tomaattia pieninä paloina
3 rkl tomattisosetta
4 valkosipulin kynttä
½ tl tuoretta liperiä
1 tl meiramia

Joukkoon: juustoraastetta ja persiljaa

Laita kiehuvan veden ja suolan joukkoon kiehumaan juuriselleri, purjo, sipuli, kaali, porkkanat ja ohrasuurimot. Keitä lähes kypsiksi. Lisää sitten spagetti, savuliha, tomaatit, tomattisose ja valkosipulit. Keitä vielä hetki, että spagetit pehmenevät. Lisää liperi ja meirami. Tarkista maku. Ennen tarjoilua voit lisätä vielä keiton päälle juustoraastetta ja persiljaa.

Minestronekeitto

Punajuurikeitto
1 l vettä
1 tl suolaa
3 punajuurta karkeana raasteena
pala juuriselleriä karkeana raasteena
lohko valkokaalia hiennonnettuna
1 sipuli ohuina lohkoina
2 rkl vehnäjauhoja pieneen vesimäärään lietettynä
1 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
1 tl sokeria
½ tl tuoretta liperiä
½ tl mustapippuria

Lisänä: nakkipaloja ja keiton pinnalle smetanaa

Laita kiehuvan veden ja suolan joukkoon punajuuri- ja selleriraaste, hiennonnettu valkokaali ja lohkottu sipuli. Anna kasvisten kiehua pehmeiksi. Lisää vehnäjauho-vesiseos, viinietikka ja mausteet. Tarkista maku. Halutessasi lisää keittoon nakkipaloja ja viimeistele annos ruokalusikallisella smetanaa.

Punajuurikeitto

Kasvissosekeitto
1 l vettä
600 g kasviksia, esim. perunaa, porkkanaa, kukkakaalia
1 tl suolaa
¼ tl  valkopippuria
½ tl tuoretta liperiä
yrttejä oman maun mukaan

Paloittele kasvikset ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Maista ja mausta. Kasvissosekeiton saa nopeasti pakastejuureksista, joukkoon lisätään vain perunaa ja sipulia oman maun mukaan. Näin onnistuu keitto nopeasti myös arki-iltana.

Yrttinen kurpitsakeitto
3 rkl öljyä tai voita
300–400 g  keltaista kurpitsaa
1 pieni purjo
1 sipuli
2–3 valkosipulinkynttä
5 dl vettä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
basilikaa
oreganoa
persiljaa
ripaus minttua

Koristeluun: ranskankermaa

Kuori kurpitsa  ja sipuli, pieni ne. Jätä käyttämättä kurpitsan pehmeä sisus isosta kurpitsasta. Halkaise ja huuhdo purjo sekä pieni myös se. Hauduta kasviksia jonkin aikaa rasvassa kattilassa. Lisää vesi ja tomaattimurska. Keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Tuoreet yrtit maustavat keiton houkuttelevaksi. Mausta oman maun mukaan. Valkosipulin ystävät lisäävät keittoon pari kolme murskattua kynttä. Ranskankermasilmä lautasella kruunaa annoksen.

Yrttinen kurpitsakeitto

Nautinnollisia hetkiä keittojen parissa.


tiistai 9. helmikuuta 2016

Ohiolaisia reseptejä

OHIOLAINEN ILTA
 by Jean and John Pirinen
 1 kuppi = 2,25 dl

Vanhanaikaiset mustikkamuffinssit 10 kpl (Old Fashioned Blueberry Muffins)

½ kpp          pehmeää marg. tai voita
1 kpp          sokeria   
-> 1. vatkaa rasva ja sokeri
¼ kpp          hunajaa
2                kananmunaa 
-> 2. lisää yksitellen munat
2 kpp          vehnäjauhoja (all-purpose flour = vehnä + ohra)
2 tl             leivinjauhetta                                                                    
¾ tl             suolaa                                                                                
1 tl             vaniljasokeria
-> 3. lisää taikinaan yllä olevat kuivat aineet sekoitettuna
½ kpp          maitoa   
-> 4. lisää maito taikinaan
1 kpp          mustikoita                                                                           
-> 5. lisää lopuksi ja sekoita mustikat taikinaan

Laita taikinaa muffinssivuokiin ja paista 10 min./175 °C  (350 °F).

Tonnikalalla täytety kuoret 6 hengelle (Tuna Stuffed Shells)

18               isoa pastakuoriloa -> keitä, lisää keitinveteen ruokaöljyä

Täyte:
1 prk          tonnikalaa öljyssä -> purista öljy pois
1 kpp          tuoreita vaaleita leivänmuruja                                                                 
¼ kpp          hienonnettua sipulia                                                                                 sekoita
1                 kananmuna
¼ kpp          hakattua tuoretta persiljaa -> sekoita puolet persiljasta täytteeseen
1 tl             tuoretta sitruunanmehua

Täytä kuorilot. Laita 1 rkl täytettä kuoriloon ja täytetty kuorilo paistovatiin.

Kuorrutus:
1 prk          lehtisellerikeittoa (condensed cream of celery soup)
½ kpp          maitoa
-> sekoita kattilassa kunnes kuumaa
lisää loppu hienonnettu pesilja                                                              

Kaada kuorrutus täytettyjen kuoriloiden päälle. Pinnalle ripottele 2 rkl parmesaanijuustoa ja paprikamaustetta. Laita folio paistoastian päälle ja anna olla uunissa 20–25 min./175 °C .

Isoäidin maissivanukas 9 hengelle (Granmother´s Corn Pudding on pyhäpäivien ja      sukujuhlien ruoka)

4                kananmunaa 
1 kpp          maitoa   
-> 1. vatkaa munat ja maito                                                                  
1 prk          hakattua maissia kermassa (cream-style corn)
½ kpp          sokeria    
-> 2. sekoita hyvinja lisää edelliseen                                                                           
5 viip.         vaaleaa leipää (kuori reunat pois) pieninä kuutioina voideltuun vuokaan
1 tl             pehmeää voita

Kaada muna-maissiseos leipäkuutioiden päällee, sirottele voi seoksen päälle.
Paista 50-60 min./175 °C.

Nopea ja helppo etelän banaanivanukas 8 henglle (Quick & Easy Southern Banana Pudding)



1 pkt           vaniljalla maustettua vanukas- ja piirakkatäytejauhetta
                  (vanilla flavor instant pudding & piefilling)                         
1½ kpp        maitoa                                                                               
½ tl             vaniljasokeria
-> 1. sekoita vatkaimella kunnes paksua
1½ kpp        kermavaahtoa
(whipped topping, divided = vedestä ja maissisiirapista)
                  -> jätä ½ kuppia erilleen  
-> 2. sekoita edelliseen
40              vaniljakeksiä
2                banaania siivuina
2 rkl           suklaakuorrutusta

Laita kerroksittain keksit, banaanit, vanukas ja sirottele suklaakuorrutusta. Toista kerrokset. Pinnalle loput ½ kuppia kermavaahtoa ja 3 murskattua pikkuleipää. Laita kylmään.

Omenamurut 15 hengelle (Apple Crisp)

5                isoa omenaa viipaloidaan
¾ kpp          sokeria                                                                 
¼ kpp          vehnäjauhoja (all-purpose flour = vehnä + ohra)                
1-2 tl          raastettua appelsiinin kuorta 
 ->   sekoita kulhossa ja  laita voideltuun  paistoastiaan                                            
½ kpp          ruskeaa sokeria
1/3 kpp       vehnäjauhoja
1/3 kpp       maitojauhetta 
1 tl             kanelia
¼-½ tl         neilikkaa
-> sekoita kulhossa jauhot ja mausteet
5 rkl           voita  
1/3 kpp       kaurahiutaleita (esim. 1 minuutin)
-> 2. sekoita voi ja hiuteleet muruiksi  ja lisää edelliseen


Ripottele murut omenoiden päälle. Laita uuniin paistumaan 40-45 min./ 175 °C -> kullanruskea