Klassikkoja keväälle

Keväälle sattuu useita juhlapäiviä, joille on vakiintuneet herkut perinteitä noudattaen. Alueellisten ja omien mieltymysten mukaan reseptejä löytyy useita erilaisia samoille tuotteille. Itse voi myös kehitellä omat erikoisuudet.

Nauti kansallisrunoilijan leivos

Olemme tottuneet juhlistamaan Runebergin päivää 5.2. Runebergin tortulla. Leivos on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin mukaan, jonka kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella aamuryypyn kera. Tarinan mukaan Runebergillä oli makean nälkä, joten hän pyysi vaimoltaan Fredrika Runebergiltä jotain makeaa. Hänellä ei sillä hetkellä kuitenkaan ollut mitään hyvää tarjolla. Hän kehitti raaka-aineista, joita hänellä oli, vehnäjauhoista, korppujauhoista, keksinmuruista ja manteleista leivoksen, jotka hän koristeli omenahillolla ja sokerikuorrutuksella.

                      Runebergin leivos on perinteisimmillään mantelilla, arrakkipunssilla tai rommilla maustettu sylinterinmuotoinen leivos, joka on koristeltu vadelmahillolla ja sokerikuorrutusrenkaalla. Kotitekoiset Runebergin tortut ovat lähinnä muffinssimaisia leivoksia. Erilaisia variaatioita Runebergin tortuista on olemassa ja jokainen voi kehittää omansa. Korppujauhot voi vaihtaa leseisiin tai pipari- tai pikkuleipämurskaan. Halutessa voi jokainen kotikokki myös lisätä mausteita, kuten esimerkiksi kardemummaa tai vaniljasokeria. Jos ei pidä karvasmanteliöljyn mausta, sen voi korvata manteliliköörillä, punssilla tai vaikkapa rommilla. Tai jos ei halua lisätä mitään alkoholipitoista, niin kostuttamiseen sopii sokerivettä.

Liukasta laskiaista laskiaispullia ja pannukakkua syömällä

Liukasta laskiaista toivotetaan maaliskuussa. Laskiaispulla on perinneleivos kuin myös hernekeitto ja pannukakku laskiaisena. Laskiaispullia syötiin alun perin suurimmassa osassa Ruotsia laskiaistiistaina. Myöhemmin paastoamisen merkitys ruotsalaisten keskuudessa väheni, jolloin niitä syötiin joka tiistai paaston aikana. Nykyisin markkinoidaan laskiaispullia myös talvi- tai kermapullana laskiaisajan ulkopuolella.

                      Suullisen perimätiedon mukaan laskiaispullat olivat sileitä pullia, joita vain sai syödä paaston aikaan. Tehdäkseen ruoan reilummaksi ihmiset alkoivat tehdä reikiä pulliin, johon lisäsivät herkkuja. Vähitellen sisällys kehittyi mantelimassaksi ja kermavaahdoksi, joka on oikea täyte Ruotsissa. Perinteisesti laskiaispulla syötiin syvältä lautaselta lämpimän maidon kanssa, johon oli laitettu ripaus suolaa. Joillakin paikkakunnilla kanelia ripoteltiin myös pullan päälle. Suomeen laskiaispulla tuli 1900-luvun alkupuolella ruotsinkielisten rannikkoseutujen kautta. Suomalaiset suosivat pullan täytteenä hilloa ja kermavaahtoa.

                      Pannukakku tunnetaan ympäri maailman ja se luokitellaan leivonnaiseksi, joka paistetaan paistinpannulla tai uunissa. Pannukakku tarjotaan kylmänä tai kuumana yleensä makeiden lisukkeiden kuten sokerin, hillon, marjojen tai kermavaahdon kanssa. Ruotsalaiset syövät myös läskipannukakkua. Pannukakkutaikinan joukkoon lisätään paistinpannulla paistetut pekonipalat. Puolukkasurvos tai -hillo sopii mainiosti läskipannukakun kyytipojaksi. Näin saadaan suolainen vaihtoehto. Pannukakkutaikinaan voi lisätä myös esimerkiksi sieniä tai hedelmiä.

Pääsiäisenä herkullisia rahkapullia

Rahka sopii hyvin perinteikkäisiin pääsiäisleivonnaisiin. Pohjana voi olla pulla- tai murotaikina. Rahkaan on myös mahdollista yhdistää esimerkisi juustoa, rusinoita tai hedelmiä. Rahkan rasvapitoisuus on alle prosentin, joten siitä saa kevyempiä leivonnaisia, jos vaihtaa kuohukerman rahkaan. Rahka luokitellaan sekä tuorejuustoksi että piimätuotteeksi.

Vappuna suussa sulavia munkkeja   

Mitä olisikaan vappu ilman munkkirinkeleitä ja simaa? Hyvin moni haluaa leipoa munkit itse. Se ei ole vaikeaa, mutta kuuman rasvan kanssa on syytä olla varovainen. Suomessa valmistetaan perinteisiesti munkkirinkeleitä. Pallomunkit ovat myös suosittuja, ja ne sisältävät hilloa. Tomusokerilla voidaan kuorrutettaa munkkeja, esim. berliininmunkilla on vaaleanpunainen kuorrute. Konvehtiamunkit ovat pieniä ja sopivat esimerkiksi lasten juhliin mainiosti. Possun muotoiset munkkipussut hilloa sisältävä on monelle kesätorin asiakkaalle must. Donitsit kuuluvat myös munkkeihin, mutta on tavallisia munkkirinkeliä pienempiä. Ne voivat olla sokeroituja tai kuorrutettuja. Nykyisin on tarjolla munkeissa uusia muotoja, kuten tähtiä tai kukkia. Itse voi muotoiluun käyttää mm. piparkakkumuotteja. Vain luovuus on leipojan rajana!

Sorsan- ja hanhenmunilla onnistuu leipominen

Kokeile sorsan- ja hanhenmunia leivonnassa. Ne toimivat samalla tavalla kuin kananmunatkin. Munia voi ostaa sorsien ja hanhien kasvattajilta. Sorsanmunat ovat vihertäviä ja yksi muna vastaa yhtä kananmunaa. Hanhenmunat ovat isoja ja valkoisia. Yksi hanhenmuna vastaa kahta kananmunaa.

Runebergintortut (n. 35 kpl)

250 g voita

3 dl sokeria

1 hanhenmuna

5,5 dl vehnäjauhoja

3 dl kauraleseitä

1,75 dl mantelirouhetta

2 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

3 dl piimää

1 rkl sitruunamehua

3 tippaa karvasmanteliöljyä tai

3 rkl mantelilikööriä

Koristeluun:

vadelmahilloa

0,5 dl tomusokeria

0,5 dl sitruunamehua

Vaahdota pehmeä huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuvat aineet sekä piimä, sitruunamehu ja karvasmanteliöljy. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokiin, jotka ovat uunipelllillä. Paista 200-asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia. Jäähdytä muffinssit. Koriste vadelmahillolla. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta seos. Laita se muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota kuorrutusta renkaaksi hillon ympärille.

Laskiaispullat

5 dl maitoa

1 tl suolaa

1,5 dl sokeria

50 g hiivaa

1 tl kardemummaa

1 sorsanmuna

11 dl vehnäjauhoja

50 g sulatettua voita

Koristeluun:

mantelimassa tai hilloa

vatkattua kuohukermaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmuna ja jauhot vatkaten, vaivaa taikina kimmoisaksi, lopuksi lisää sulatettu voi. Kohota. Jaa taikina noin 18 palaan ja pyritä niistä pallot. Kohota pullat. Ennen paistamista voitele ne munalla ja lisää raesokeria pinnalle. Paista 225-asteessa 15 minuuttia. Paistamisen jälkeen leikkaa pullan pää irti, laita pullaan sisään mantelimassaa tai hilloa ja kermavaahtoa. Halutessasi voit ennen tarjoilua koristella vielä tomusokerilla pullan pinnan.

Pannukakku (uunipellillinen)

1 l maitoa

1 tl suolaa

3 rkl kuusenkerkkäsiirappia tai hunajaa

3 sorsanmunaa

0,5 dl pettujauhoja

4,5 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja lisää maito, suola, kuusenkerkkäsiirappi ja jauhot vatkaten. Anna taikinan levätä ½–1 tunti, jonka jälkeen kaada taikina voidellulle uunipellille. Paista 225-asteeessa noin 25 minuuttia. Tarjoa hillon kanssa. Koristele tomusokerilla tai kermavaahdolla.

Rahkapullat (23–25 kpl)

5 dl maitoa tai mahlaa

1,5 dl sokeria

1 tl (ruusu)suolaa

2 dl kookoshiutaleita

11 dl vehnäjauhoja

0,75 dl rypsiöljyä tai sulatettua voita

Täyte:

250 g rahkaa

2 rkl maitoa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunanmehua

1 dl rusinoita

Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kookoshiutaleet ja jauhot vatkaten, vaivaa taikina kimmoisaksi, lopuksi lisää rypsiöljy. Kohota. Tee täyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Jaa taikina noin 23 palaan ja pyritä niistä pallot. Kohota pullat. Ennen paistamista voitele ne munalla ja paina esimerkiksi lasilla keskeltä, lisää keskustaan rahkatäyte. Paista 225-asteessa 15 minuuttia

Munkit  (30 kpl)

5 dl mahlaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

50 g hiivaa

11 dl vehnäjauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

Lämmitä mahla kädenlämpöiseksi, lisää sekoittaen sokeri, suola, hiiva ja jauhot. Lisää taikinaan lopussa öljy.

Kohota taikina noin kaksinkertaiseksi, jonka jälkeen leivot esim. munkkirinkilöitä. Kohta rinkilät. Paista rypsiöljyssä kattilassa kullanruskeiksi. Älä kuumenna öljyä liikaa.