Klassikkoja keväälle

Keväälle sattuu useita juhlapäiviä, joille on vakiintuneet herkut perinteitä noudattaen. Alueellisten ja omien mieltymysten mukaan reseptejä löytyy useita erilaisia samoille tuotteille. Itse voi myös kehitellä omat erikoisuudet.

Nauti kansallisrunoilijan leivos

Olemme tottuneet juhlistamaan Runebergin päivää 5.2. Runebergin tortulla. Leivos on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin mukaan, jonka kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella aamuryypyn kera. Tarinan mukaan Runebergillä oli makean nälkä, joten hän pyysi vaimoltaan Fredrika Runebergiltä jotain makeaa. Hänellä ei sillä hetkellä kuitenkaan ollut mitään hyvää tarjolla. Hän kehitti raaka-aineista, joita hänellä oli, vehnäjauhoista, korppujauhoista, keksinmuruista ja manteleista leivoksen, jotka hän koristeli omenahillolla ja sokerikuorrutuksella.

                      Runebergin leivos on perinteisimmillään mantelilla, arrakkipunssilla tai rommilla maustettu sylinterinmuotoinen leivos, joka on koristeltu vadelmahillolla ja sokerikuorrutusrenkaalla. Kotitekoiset Runebergin tortut ovat lähinnä muffinssimaisia leivoksia. Erilaisia variaatioita Runebergin tortuista on olemassa ja jokainen voi kehittää omansa. Korppujauhot voi vaihtaa leseisiin tai pipari- tai pikkuleipämurskaan. Halutessa voi jokainen kotikokki myös lisätä mausteita, kuten esimerkiksi kardemummaa tai vaniljasokeria. Jos ei pidä karvasmanteliöljyn mausta, sen voi korvata manteliliköörillä, punssilla tai vaikkapa rommilla. Tai jos ei halua lisätä mitään alkoholipitoista, niin kostuttamiseen sopii sokerivettä.

Liukasta laskiaista laskiaispullia ja pannukakkua syömällä

Liukasta laskiaista toivotetaan maaliskuussa. Laskiaispulla on perinneleivos kuin myös hernekeitto ja pannukakku laskiaisena. Laskiaispullia syötiin alun perin suurimmassa osassa Ruotsia laskiaistiistaina. Myöhemmin paastoamisen merkitys ruotsalaisten keskuudessa väheni, jolloin niitä syötiin joka tiistai paaston aikana. Nykyisin markkinoidaan laskiaispullia myös talvi- tai kermapullana laskiaisajan ulkopuolella.

                      Suullisen perimätiedon mukaan laskiaispullat olivat sileitä pullia, joita vain sai syödä paaston aikaan. Tehdäkseen ruoan reilummaksi ihmiset alkoivat tehdä reikiä pulliin, johon lisäsivät herkkuja. Vähitellen sisällys kehittyi mantelimassaksi ja kermavaahdoksi, joka on oikea täyte Ruotsissa. Perinteisesti laskiaispulla syötiin syvältä lautaselta lämpimän maidon kanssa, johon oli laitettu ripaus suolaa. Joillakin paikkakunnilla kanelia ripoteltiin myös pullan päälle. Suomeen laskiaispulla tuli 1900-luvun alkupuolella ruotsinkielisten rannikkoseutujen kautta. Suomalaiset suosivat pullan täytteenä hilloa ja kermavaahtoa.

                      Pannukakku tunnetaan ympäri maailman ja se luokitellaan leivonnaiseksi, joka paistetaan paistinpannulla tai uunissa. Pannukakku tarjotaan kylmänä tai kuumana yleensä makeiden lisukkeiden kuten sokerin, hillon, marjojen tai kermavaahdon kanssa. Ruotsalaiset syövät myös läskipannukakkua. Pannukakkutaikinan joukkoon lisätään paistinpannulla paistetut pekonipalat. Puolukkasurvos tai -hillo sopii mainiosti läskipannukakun kyytipojaksi. Näin saadaan suolainen vaihtoehto. Pannukakkutaikinaan voi lisätä myös esimerkiksi sieniä tai hedelmiä.

Pääsiäisenä herkullisia rahkapullia

Rahka sopii hyvin perinteikkäisiin pääsiäisleivonnaisiin. Pohjana voi olla pulla- tai murotaikina. Rahkaan on myös mahdollista yhdistää esimerkisi juustoa, rusinoita tai hedelmiä. Rahkan rasvapitoisuus on alle prosentin, joten siitä saa kevyempiä leivonnaisia, jos vaihtaa kuohukerman rahkaan. Rahka luokitellaan sekä tuorejuustoksi että piimätuotteeksi.

Vappuna suussa sulavia munkkeja   

Mitä olisikaan vappu ilman munkkirinkeleitä ja simaa? Hyvin moni haluaa leipoa munkit itse. Se ei ole vaikeaa, mutta kuuman rasvan kanssa on syytä olla varovainen. Suomessa valmistetaan perinteisiesti munkkirinkeleitä. Pallomunkit ovat myös suosittuja, ja ne sisältävät hilloa. Tomusokerilla voidaan kuorrutettaa munkkeja, esim. berliininmunkilla on vaaleanpunainen kuorrute. Konvehtiamunkit ovat pieniä ja sopivat esimerkiksi lasten juhliin mainiosti. Possun muotoiset munkkipussut hilloa sisältävä on monelle kesätorin asiakkaalle must. Donitsit kuuluvat myös munkkeihin, mutta on tavallisia munkkirinkeliä pienempiä. Ne voivat olla sokeroituja tai kuorrutettuja. Nykyisin on tarjolla munkeissa uusia muotoja, kuten tähtiä tai kukkia. Itse voi muotoiluun käyttää mm. piparkakkumuotteja. Vain luovuus on leipojan rajana!

Sorsan- ja hanhenmunilla onnistuu leipominen

Kokeile sorsan- ja hanhenmunia leivonnassa. Ne toimivat samalla tavalla kuin kananmunatkin. Munia voi ostaa sorsien ja hanhien kasvattajilta. Sorsanmunat ovat vihertäviä ja yksi muna vastaa yhtä kananmunaa. Hanhenmunat ovat isoja ja valkoisia. Yksi hanhenmuna vastaa kahta kananmunaa.

Runebergintortut (n. 35 kpl)

250 g voita

3 dl sokeria

1 hanhenmuna

5,5 dl vehnäjauhoja

3 dl kauraleseitä

1,75 dl mantelirouhetta

2 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

3 dl piimää

1 rkl sitruunamehua

3 tippaa karvasmanteliöljyä tai

3 rkl mantelilikööriä

Koristeluun:

vadelmahilloa

0,5 dl tomusokeria

0,5 dl sitruunamehua

Vaahdota pehmeä huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuvat aineet sekä piimä, sitruunamehu ja karvasmanteliöljy. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokiin, jotka ovat uunipelllillä. Paista 200-asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia. Jäähdytä muffinssit. Koriste vadelmahillolla. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta seos. Laita se muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota kuorrutusta renkaaksi hillon ympärille.

Laskiaispullat

5 dl maitoa

1 tl suolaa

1,5 dl sokeria

50 g hiivaa

1 tl kardemummaa

1 sorsanmuna

11 dl vehnäjauhoja

50 g sulatettua voita

Koristeluun:

mantelimassa tai hilloa

vatkattua kuohukermaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmuna ja jauhot vatkaten, vaivaa taikina kimmoisaksi, lopuksi lisää sulatettu voi. Kohota. Jaa taikina noin 18 palaan ja pyritä niistä pallot. Kohota pullat. Ennen paistamista voitele ne munalla ja lisää raesokeria pinnalle. Paista 225-asteessa 15 minuuttia. Paistamisen jälkeen leikkaa pullan pää irti, laita pullaan sisään mantelimassaa tai hilloa ja kermavaahtoa. Halutessasi voit ennen tarjoilua koristella vielä tomusokerilla pullan pinnan.

Pannukakku (uunipellillinen)

1 l maitoa

1 tl suolaa

3 rkl kuusenkerkkäsiirappia tai hunajaa

3 sorsanmunaa

0,5 dl pettujauhoja

4,5 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja lisää maito, suola, kuusenkerkkäsiirappi ja jauhot vatkaten. Anna taikinan levätä ½–1 tunti, jonka jälkeen kaada taikina voidellulle uunipellille. Paista 225-asteeessa noin 25 minuuttia. Tarjoa hillon kanssa. Koristele tomusokerilla tai kermavaahdolla.

Rahkapullat (23–25 kpl)

5 dl maitoa tai mahlaa

1,5 dl sokeria

1 tl (ruusu)suolaa

2 dl kookoshiutaleita

11 dl vehnäjauhoja

0,75 dl rypsiöljyä tai sulatettua voita

Täyte:

250 g rahkaa

2 rkl maitoa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunanmehua

1 dl rusinoita

Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kookoshiutaleet ja jauhot vatkaten, vaivaa taikina kimmoisaksi, lopuksi lisää rypsiöljy. Kohota. Tee täyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Jaa taikina noin 23 palaan ja pyritä niistä pallot. Kohota pullat. Ennen paistamista voitele ne munalla ja paina esimerkiksi lasilla keskeltä, lisää keskustaan rahkatäyte. Paista 225-asteessa 15 minuuttia

Munkit  (30 kpl)

5 dl mahlaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

50 g hiivaa

11 dl vehnäjauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

Lämmitä mahla kädenlämpöiseksi, lisää sekoittaen sokeri, suola, hiiva ja jauhot. Lisää taikinaan lopussa öljy.

Kohota taikina noin kaksinkertaiseksi, jonka jälkeen leivot esim. munkkirinkilöitä. Kohta rinkilät. Paista rypsiöljyssä kattilassa kullanruskeiksi. Älä kuumenna öljyä liikaa.

Kämmekkäät

Näiden kämmekkäiden ohjeen otin Punomon sivuilta

http://teeitse.punomo.fi/home/pirjo.sinervo/neuleohjeet/kammekas/index.html

Yllä olevassa kuvassa olen käyttänyt joskus kauan aikaa sitten

Marttojen kasvivärjäyskurssilla värjäämiäni villalankoja.

Näitä kämmekkäitä tein eri keltaisilla vaihtoehdoilla.

Lisäksi olen neulonut kämmekkäät veriseitikeillä ja verihelttaseitikeillä 

värjätyillä langoilla.

Keskellä kämmekkäissä on käytetty kylmämenetelmällä värjättyä lankaa.

Villalangat olen värjännyt itse.

Kämmekkäitä olen pitänyt ja tykännyt.

Säärystimet

Kuvan mustat säärystimet näin Facebookissa, joten tuumasta toimeen tekemään itselleni sopivat säärystimet.

Alkuun tein 70 ketjusilmukkaa, joka tuntui sopivalle omaan jalkaan. Tämän jälkeen tein 8 kerrosta pylväitä (70 p/kerros). Sitten aloin kaventamaan joka toisella kerroksella kahdella pylväällä eli

9. krs: 68 pylvästä
10. krs: 68 pylvästä
11. krs: 66 pylvästä

12. krs: 66 pylvästä
.
.
.
29. krs: 48 pylvästä
30. krs: 48 pylvästä, jonka jälkeen aloin virkkaamaan krokotiilivirkkausta.

Krokotiilivirkkausta on eri tekijöillä hieman eri tavoin.
Krokotiilivirkkaukseen otin ohjeen YouTubista https://www.youtube.com/watch?v=H4in7seykYc

Päätin kuitenkin vielä tehdä silkkinauhalle säärystimen yläosaan kujan, jotta säärystin pysyy kunnolla jalassa. Jos olisin tiennyt sen olevan hyvä ajatus heti alkuun, niin se olisi kannattanut virkata heti alkuun ja sitten alkaa tehdä varsinasita säärystimen osaa.

Pylväitä

Krokotiilivirkkausta alaosaan ja yläosaan reikäommelta

Palmikkovillasukat

Palmikkovillasukkien ohjeen Neulotut naisen polvisukat  otin Novitan sivuilta http://www.novita.fi/cms.php?cms_cname=neulemallisivu&nlm_id=93194.

Värillinen lanka on itseni värjäämää valkoista Seitsemän veljestä -lankaa. Lanka on värjätty reaktioväreillä.

Sukkia ehdin jo pitää ennen valokuuvaamista.

Ei ole kuvassa palmikot ihan suorassa, vaikka pyysin kuvaajaa (poikani) ne laittamaan suoraan. Itse oli hankala nähdä taakse.

Ailin lapaset

Opiskelijatuttuni neuloi Ailin lapasia. Ne olivat hyvännäköiset, joten halusin tehdä samanlaiset. Ohje on helppo ja kuitenkin saa kivan näköiset lapaset. Ne ovat myös hieman paksummat, kun tekee kahdella langalla.

Ohjeen Ailin lapasiin otin netistä http://www.ullaneule.net/0305/ohjeet_aili.html

Mainiota marttavuotta 2015!

Jouluruokaa tarjoo kunnon väki…

"Tule meille, Tuomas kulta, tuopa joulu tullessas ja hyvä Tuomas joulun tuopi, paha Nuutti pois sen viepi."

Suomessa joulun aika alkaa Tuomaksen päivänä eli 21.12. ja jatkuu Nuutin päivään 13.1. Moni päättää kuitenkin joulun nykyään jo loppiaiseen eli 6.1.

Jouluruoka on nimitys ruokalajeille, joita syödän joulun aikaan. Suomessa tavallisia perinnejouluruokia ovat esimerkiksi riisipuuro, sekahedelmäkiisseli, kinkku, karjalanpaisti, maksa-, lanttu-, porkkana- ja imelletetty perunalaatikko, rosolli ja graavilohi. Jouluna maistuvat leivonnaisista joululeipä, piparit ja tortut. Jouluruoissa on aluellisia eroja, ja olemme saaneet myös uusia tuulia jouluruokiin maailmalta.

Edelleen moni suomalainen noudattaa perinteistä kaavaa jouluruokailussa. Aamulla tai viimeistään lounaalla syödään joulupuuro kanelin ja sokerin tai sekahedelmäkiisselin kanssa. Joskus puuroon on mukava lisätä manteli. Se, joka löytää puurostaan mantelin, saa tehdä toivomuksen. Mantelin saamista ei saa paljastaa muille henkilöille siksi, että näin toiveen uskotaan toteutuvan varmemmin.

Päivällinen on varsinainen jouluateria ja kohokohta, jolloin pöytä notkuu herkkuja, perinteisiä ja uusia jouluruokia. Vanhan tavan mukaan yölläkin saa syödä. Jouluna syödään monipuolisesti, tukevasti ja rauhallisesti. Glögi ja jouluolut maistuvat jouluruoan kanssa. Yhä enemmän käytetään myös mietoja viinejä, vaikka se ei perinteiseen suomalaiseen jouluruokailuun kuulukaan.

Kaikkia jouluruokia ei tarvitse kaiken kiireen keskellä valmistaa itse, jos ei ole aikaa. Turha on stressata itseään. Kaupoista saa valmiita jouluruokia, joita voi halutessaan tuunata ennen tarjoilua. Lisäät haluamasi mausteita, ehkä vähän kermaa, voita ja kuohkeutta antamaan kananmuna. Laittaessasi ruoan omaan paitoastiaan valmistumaan, se näyttää ja maistuu itsetehdyltä. Nykyisin on myös tarjolla valmiita kasvissoseita, jotka helpottava ruoanlaittajan kiireitä. Lisää haluamasai raaka-aineet, ja saa taas itsetehtyä ruokaa.

Joululeivonnaisissa on laaja valikoima, joten kiireinen henkilö saa ostettua kaiken kaupasta tai tilaamalla pitopalvelusta. Mainio tapa on hyödyntää valmiita taikinoita tehden nopeasti esimerkiksi joulutortut samalla saaden kotiin ihanan tuoksun.

Osa ihmisistä haluaa kuitenkin valmistaa edelleen jouluruoat itse, koska se tuo kotiin oman tunnelman ja tuoksut. Jouluvalmistelut kannattaa aloittaa ajoissa ilman kiireitä. Pakastinta voi käyttää välillisesti säilytyspaikkana. Leivonnaiset eivät yleensä kärsi pakastamisesta, joten niistä on hyvä aloittaa joulun tunnelman luominen.

Slow Food on trendi maailmalla eli hitaasti kypsytettyä ruokaa laadukkaista raaka-aineista, mahdollisesti lähiruokaa. Ateria nautitaan hitaasti hyvässä seurassa. Se on muuta kuin nälän poistamista nopeasti. Tämä sopii jouluun erinomaisesti. Jouluna usein vaalitaan paikallisia ja perinteisiä ruokia ja valmistusmenetelmiä, joka on myös tunnusomaista tälle trendille. Luonnollisesti voi itse myös kehittää uusia käyttömuotoja kotimaisille raaka-aineille, samoin muotoilla ruokia uudelleen.

Marttojen nopea porkkanalaatikko

1 kg porkkanoita
3 dl porkkanoiden keitinlientä
1 dl mannasuurimoita
1 rkl rasvaa
1 tl suolaa
valkopippuria
siirappia
(kermaa) 

Kuori porkkanat, keitä ne kypsiksi ja soseuta. Lisää joukkoon muut aineet. Osan keitinliemestä voi korvata maidolla. Pane seos voideltuun uunivuokaan. Kypsennä laatikkoa 200-asteessa noin tunti.

Sonjan glögisipulit

5 punasipulia

10 valkosipulinkynttä

2 dl vettä

4 dl glögiä

1 dl sokeria

suolaa ja mustapippuria

Kuori punasipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Laita sipulit kypsymään kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi.  Kiehauta glögi ja sokeri sekä lisää suola ja pippuri. Lisää keitetyt ja jäähdytetyt sipulit kylmään liemeen. Anna maustua viileässä vähintään vuorokausi. Jos kaapista löytyy punaviiniä, voit osan glögistä korvata sillä.

Piimälimppu

1 l piimää

75 g hiivaa

2 tl pomeranssinkuorta

2 tl fenkolia

2 tl anista

1½ rkl suolaa

1½ dl siirappia

6 dl ruisjauhoja

noin 17 dl hiivaleipäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, johon lisäät hiivan. Sekoita. Lisää mausteet, suola ja siirappi sekoittaen . Lisää vähitellen jauhot. Vaivaa taikina hyvin. Anna taikinan kohota. Leivo kaksi limppua, jotka kohotat uunipellillä. Pistele limput ennen uuniin laittamista ja paista 200-asteessa noin 40 minuuttia. Voitele leivät paistamisen loppuvaiheessa siirappi-vesiseoksella.

Piimälimput menossa uuniin

Piimälimput paistamisen jälkeen

  

Hildegardin hermo- ja älypiparit

Tässä on herkullinen pipariohje, joka on piparikirjasta. Ohje on peräisin 1100-luvulta. Hildegardin mukaan pipareita tulisi nauttia päivittäin 2–4 kappaletta. Piparit kirkastavat älyä, rauhoittavat mieltä ja antavat energiaa, näin väitetään. Joka tapauksessa ne ovat herkullisen makuisia ja katoavat suihin muita nopeammin. Ei muuta kuin piparintekoon!

550 g voita

1 tl vaniljasokeria

11 dl ruskeaa sokeria

2 1/2 tl kanelia

2  munaa

2 1/2 tl muskottia

11 dl spelttivehnäjauhoja

1/2 tl neilikkaa

4 tl leivinjauhetta

3 dl mantelijauhetta

Sekoita voi ja sokeri. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Lisää muut aineet. Muovaile taikina tangoiksi. Sulje se muovipussiin ja pidä jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa tangoista vajaan sentin paksuisia viipaleita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Koristele halutessasi viipaleet mantelilastuilla. Paista 175-asteen lämpötilassa noin 15 minuuttia

Oskun joulukakku

Pohja:

6 munaa

3 dl sokeria

2 dl durum-vehnäjauhoja (pastan valmistamiseen käytettävää vehnäjauhoa)

1 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

(1 tl  vaniljasokeria )

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot sekä kaakao- että leivinjauhe keskenään ja lisää munavaahtoon. Paista 175-asteessa 45–60 minuutia kunnes kakku on kypsä. Käytä irtopohjavuokaa, kakku on helpompi kasata siihen. Kumoa jäähtyneenä ja anna "huilata" seuraavaan päivään. Leikkaa kakku kolmeen osaan huilaamisen jälkeen.

Täyte:

2 rasiaa appelsiinituorejuustoa (Viola  100 g)

4 dl kuohukermaa (vaahtona)

500 g maitorahkaa

1 dl punssia

2–3 liivatelehteä

2 tl vaniljasokeria

1 purkki sokeriliemeen säilöttyjä kirsikoita pilkottuina. Sokeria maun mukaan, miten ilmelän täytteen haluat.

Liota liivatelehdet vedessä ohjeen mukaan. Sekoita maitorahka, tuorejuusto, punssi, sokeri ja vaniljasokeri keskenäään. Liuota liivatelehdet pieneen määrään kuumaa vettä ohjeen mukaan ja lisää hivenen jäähtynyt seos rahka-juustomassan sekaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se seokseen sekä pilkotut kirsikat.

  

Ota kakusta ensimmäinen viivpale ja laita se irtopohjaisen kakkuvuokan pohjalle ja kostuta se punssilla (laimennos 1:1 suhteessa). Päällystä pohja kevyesti mango- tai omenasoseella. Lisää täytteestä puolet pohjan päälle. Laita keskimmäinen osa täytteen päälle ja kostuta punssilla, päällystä mango- tai omenasoseella ja laita loput täytteestä pohjan päälle. Aseta viimeinen pohja täytteen päälle ja kostuta punssilla. Laita kakun päälle leivinpaperia tai talouskelmua ja pistä se jääkaappiin odottamaan 1–2 tuntia.

Kuorrutus:

2 dl sokeria

2 dl kermaa

2 munaa

2 rkl maissitärkkelystä

1/2 dl vahvaa kahvia

1–2 tl vaniljasokeria

lopuksi 100–200 g voita

Sekoita sokeri, kerma, maissitärkkelys ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi ja lisää kahvi. Keitä seoksesta kiisseli (älä polta pohjaan). Lisää voi valmiiseen kiisseliin tasaisesti sekoittaen ja kaada täyte kakun päälle (anna olla irtopohjavuoan reunat paikoillaan ) Nosta kakku takaisin jääkaappiin, kun kiisseli kakun päällä on jäähtynyt, ja anna sen olla siellä seuraavaan päivään. Älä peitä kakkua, jos kiisseli on lämmin, koska kosteutta voi tiivistyä kiisselin päälle. Seuraavana päivänä koristele kakun reunat kermavaahdolla, ja viimeistele kakku haluamallasi tavalla.

Joulurauhaa ja maukkaita ruokailuhetkiä!