Kevään sieni - korvasieni

Huhtasienen tavoin korvasieni on keväällä maan uumenista meidän iloksi, syötäväksi poimittava sieni. Sienten satoon vaikuttavat maaperän laatu ja sen ravinteisuus, kasvukauden sademäärä ja sen jakautuminen, valo, lämpötila, ilmasto, edellisen syksyn ja talven sääolot ja metsänhoitotoimenpiteet.

Korvasieniä löytyy hiekkapohjaisista havumetsistä, jossa maa on rikkoutunut metsähakkuiden seurauksena. Korvasieniä voi löytää metsätyökoneiden ajourilta, tuulen kaatamien puiden kantoaukoilta tai polkujen varsilta.

Korvasieni tulee käsitellä oikein, koska se on tappavavn myrkyllinen  (sisältää vesiliukoista gyromitriiniä) raakana ja väärin käsiteltynä. Korvasienet on keitettävä runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään 5 minuuttia ja välillä huuhdeltava hyvin runsaassa vedessä sekä lopuksi. Ilmastoinnista tulee pitää huolta keittämisen aikana. Keitin- ja huuhteluvesiä ei saa käyttää vaan ne kaadetaan viemäriin. Tämän jälkeen korvasieniä voi käyttää ruoanlaittoon ja leivontaan.

Sienten koostumus vaihtelee lajeittain, yksiköittäin, kasvupaikoittain, eri ikäisinä ja itiöemän eri osissa. Sienissä on vitamiineja, hivenaineita, rasvoja, valkuaisaineita, hiilihydraatteja ja kuituja. Vaikka sieniä joutuu keittämään paljon niin maku säilyy ja kuidut 👩🏻‍🍳. Korvaisienen maku on mieto.

Korvasieni muistuttaa paistettua tippaleipää.

Puhdistetut sienet keitetään 2 kertaa väh. 5 min.

Keitetyistä sienistä kaadetaan pois keitinvesi.

Keitetään toiseen kertaan korvasienet väh. 5 min.

Huuhdellaan vielä reilussa vedessä.

Laitetetaan sienet rasiaan (voidaan pakastaa).

Sienistä voidaan keittää kastiketta tai keittoa


tai leipoa esimerkiksi piirakkaa.

Korvasieniä ja sipuli paistetaan piirakkaan.

Korvasieni-sipuli seos keitetyn riisin joukkoon.

Valmiit korvasienipiirakat.

Täytteen ohje:

500 g sieniä

2 sipulia silputtuna

ruokaöljyä

-> sienet ja sipulit paistetaan

2 dl riisiä keitettynä

0,5 dl vettä, lihalientä tai kermaa

suolaa ja valkopippuria

-> kaikki aineeet sekoitetaan keskenään, maku tarkistetaan

Korvasienipiirakn taikinan ohje:

250 g marg. tai voita

250 g rahkaa

250 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta tai etikkaa

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja vaivataan taikinaksi. Kaulitaan taikina levyksi, jonka puolikkaalle leviteään täyte. Täytteen päälle laitetaan toinen puoli taikinaa kanneksi. Reunat käännetään pohjan alle. Taikina voidellaan kananmunalla ja painellaan haarulla reiät. Piirakka tai pienemmät piirakat paistetaan + 225-250-asteessa kauniin ruskeiksi.

Maistuvia ruokahetkiä kevään ruokasieniä hyödyntäen. Maksutonta ruoanlisää metsästä, lähimetsästä! Sesonkiruokaa! Nautitaan!

Ruokaviraston ohjeet korvasienten käsittelyyn

https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/tietoa-elintarvikkeista/elintarvikeryhmat/ruokasienet/suositeltavat-ruokasienet/korvasieni/korvasienten-kasittely-ja-varoitusmerkinnat/

Korvasieniesite
https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/julkaisut/esitteet/elintarvikkeet/korvasieni_esite.pdf