Härkäviikot päättyivät laskiaiseen, josta on seitsemän
viikkoa pääsiäiseen. Pitkä paastonaika on päättynyt ja voidaan herkutella vapaasti, kukin
varallisuutensa ja paikallisten ruokaperinteiden mukaan.
Palmusunnuntaina
ennen pääsiäistä pienet noidat tai trullit saattavat kolkuttaa ovellesi ja
antaa sinulle koristeltuja pajunoksia. Pääsiäinen on lapsille yksi vuoden
odotetuimmista juhlapyhistä. Monella perheellä on erilaisia traditioita, joita
vaalitaan vuodesta toiseeen, esimerkiksi kananmunien maalausta ja rairuohon
kasvattamista. Pääsiäisruoat ovat monessa perheessä myös perinteikkäitä.
Yhdessäolon lisäksi pääsiäinen on myös ruokajuhla, joka kruunataan
herkullisella lounaalla tai päivällisellä. Oman hohtonsa luo lapsiperheissä
suklaamunien piilotusleikki - jälkiruoan etsiminen ja nauttiminen.
Värikkäät pääsiäisherkut
Kevät luo oman tunnelman myös pääsiäisruokiin ja
leivonnaisiin. Ruoissa ja leivonnaisissa pyritään saamaan värikkäillä
raaka-aineilla myös iloa ja päivänpaistetta juhlaruokailuun. Slow foodin ystävä haluaa tehdä
kaiken alusta asti itse. Ruoanvalmistuksen aikana karkaava tuoksu saa veden kielelle.
Munaan sisältyy
uusi elämä - hedelmällisyys, syntyminen ja jälleensyntyminen - sekä symbolisesti
että konkreettisesti. Keltuaisen keltainen on tärkeä pääsiäisen ja kevään väri. Munia värjättiin aluksi
ylösnousemuksen värisiksi eli punaisiksi: legendan mukaan Maria Magdaleenan
keisari Tiberiukselle ojentama ensimmäinen pääsiäismuna oli punainen. Meillä
yleisintä on ollut keittää munat sipulinkuorien kanssa punaruskeiksi.
Munasta kuoriutuva
keltainen poikanen liittyy munan merkityksiin: kevääseen ja uuteen elämään. Broilerista
saa nopeasti ja helposti ruokaa arkiaterialle sekä juhlaan. Siinä on paljon kylläisyyttä ylläpitävää proteiinia ja
vähän rasvaa. Lisäksi rasva on pääosin pehmeää, sydänystävällistä rasvaa. Miedonmakuista
broileria voi maustaa erityisesti yrteillä. Vaihtelemalla erilaisia yrttejä,
saadaan makua muunneltua erilaiseksi eri tilanteisiin.
Pinaatista saa
kevään vihreää väriä ruokiin. Pinaatti olikin keskiajalla ja 1600-luvulla
erittäin suosittu vihannes, jota käytettiin värjäämään ruokia. Pinaatti on tunnettu
rautapitoisuudestaan, vaikka todellisuudessa siinä on yhtä paljon rautaa kuin
vihreissä vihanneksissa keskimäärin. Nokkosessa on seitsemän kertaa enemmän
rautaa kuin pinaatissa, joten suositeltavaa on poimia luonnosta puhtailta
paikoilta nokkosta ja hyöntää sitä ruoanlaitossa ja leivonnassa. Perinteisesti
pinaatti- ja nokkoskeittoon on keitetty kananmuna koristeeksi.
Rahka sopii hyvin
perinteikkäisiin pääsiäisleivonnaisiin ja jälkiruokiin. Rahka luokitellaan sekä piimätuotteeksi että tuorejuustoksi. Sen rasvapitoisuus
on vain alle yhden prosentin, joten siitä valmistetut leivonnaiset ja
jälkiruoat ovat kevyempi vaihtoehto kermalle.
Suklaa hurmaa suun
makuhermot myös pääsiäisenä. Laadukas suklaa sisältää kaakaomassaa,
kaakaovoita, sokeria, soijalesitiiniä ja vaniljaa. Maitosuklaassa on lisäksi
maitoa jossakin muodossa ja valkosuklaa on muutoin samaa, mutta siitä puuttuu
kaakaomassa. Tumman suklaan hyödyt perustuvat flavonoideihin. Mitä enemmän
suklaa sisältää kaakoamassaa, sitä enemmän flavonoideja siinä on. Tumma suklaa
on mainio vaihtoehto muiden sokeristen herkkujen tilalle. Syö kuitenkin
suklaata kohtuudella, koska siinä on rasvaa. Runsas suklaan syönti lisää
kaloreita, ja paino lähtee helposti nousuun.
Pääsiäispöytään koristeet luonnosta
Pääsiäispöytää kattaessa kannattaa
yhdistellä rohkeasti uutta ja vanhaa. Kerää
luonnosta kiviä, maasta puiden oksia tai vaikkapa käpyjä, jolla loihdit
persoonallisen kattauksen. Värikkäät astiat ja sävyjä tehostavat liinat sekä
muut kattaustekstiilit tekevät juhlasta juhlan. Keväinen keltainen ja vihreä
ovat suosittuja värejä pääsiäiskattauksessa. Jos pääsiäiskattaus on voimakkaan
värikäs, valitse rauhallisempi asetelma, esimerkiksi yksivärisiä tulppaaneja
tai narsisseja.
Koivunoksia
voi poimia pajunkissojen lisäksi maljakoihin. Kun koivunoksat tekevät silmuja,
niitä voi käyttää leivontaan ja ruokien koristeluun. Huomioi, että tarvitset
maanomistajan luvan, jos poimit oksia puista.
Pinaattikeitto
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
150 g pinaattia
1 tl suolaa
Sulata voi kattilassa ja lisää siihen
vehnäjauhot sekoittaen. Lisää maitoa vähitellen vispilällä vatkaten, lisää myös
pinaatti. Keitä keittoa noin 10 minuutia. Lisää suola.
Tarjoa pinaattikeiton kanssa keitettyjä
kanan-, sorsan- tai viiriäisenmunia.
 |
| Pinaattikeitto |
Broileripata
3 dl ruishelmiä tai ohrasuurimoita
300 g porkkanoita
90 g juuriselleriä
2 sipulia
6 dl mahlaa
3–4 broilerin maustamatonta rintafilettä
broilerin maustamiseen 1 tl suolaa ja 1 tl timjamia
Voitele paistovuoka ja laita siihen ruishelmet. Kuori porkkanat ja
juuriselleri, raasta ne raasteeksi. Kuori ja paloittele sipuli. Lisää porkkana-
ja selleriraaste sekä hienoksi paloiteltu sipuli ruishelmien päälle. Kaada
mahla vuokaan. Laita päällimmäiseksi maustetut broilerin fileet. Laita uuniin
paistumaan 200-asteeseen 50 minuutiksi.
 |
| Broileripata |
Kevätsämpylät
5 dl mahlaa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl koivunlehden silmuja
5 dl vehnäjauhoja
6 dl grahamjauhoja
0,75 dl rypsiöljyä
Kädenlämpöiseen mahlaan sekoitetaan hiiva, suola, silmut ja jauhot.
Vaivaa taikinaksi ja lopuksi lisää öljy. Kun taikina on valmis, laita
kohoamaan. Kohonneesta taikinasta leivotaan ohuehkoja pötkyjä, jotka solmitaan
sämpylöiksi. Voitele pinta rasvattomalla maidolla. Anna sämpylöiden kohota,
jonka jälkeen paista 225-asteessa noin 15 minuuttia.
 |
| Kevätsämpylät |
Marja-hedelmärahka
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
1 persikka
1 dl variksenmarjoja
1 dl puolukoita tai karpaloita
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 piparkakkua
Vaahdota kuohukerma, lisää
sekoittaen joukkon maitorahka, kuorittu ja pilkottu persikka, marjat, sokerit
ja murskatut piparkakut. Koristele hedelmillä ja marjoilla. Tarjoile
jälkiruoaksi tai välipalaksi.
 |
| Marja-hedelmärahka |
Suklaiset muffinssit (noin 20 kpl)
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
100 g tummaa suklaata
1 tl vanijasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakoajauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl piimää
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat
yksitellen hyvin vatkaten. Rouhi suklaa veitsellä tai raastimen karkealla
terällä ja lisää taikinaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne
taikinan joukkoon yhdessä piimän kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa
taikina pieniin neliskanttisiin paperisiin leivosvuokiin. Paista 175-asteessa
uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Maukasta ja värikästä pääsiäistä!
